Epub Les levains de panification Microbiote et Fonctionnalités ò nuiun.de

➨ [Ebook] ➣ Les levains de panification Microbiote et Fonctionnalités By Emilie LHOMME ➳ – Nuiun.de Résumé Les levains de panification sont l'objet d'un intérêt croissant en termes de recherche et d'application en raison de la diversité du microbiote levain et des fonctionnalités associées àRésumé Les levains de panification sont l'objet d'un intérêt croissant en termes de recherche et d'application en raison de la diversité du microbiote levain et des fonctionnalités associées à l'usage de levains L'objet de ce document est de faire un état des lieux des connaissances scientifiues sur ces deux aspects Il est issu de la revue bibliographiue de la Thèse d'Emilie Lhomme thèse soutenue en mars 2015 Après une première partie générale sur les levains en panification les données récentes sur la diversité de cet écosystème microbien complexe ue constitue le levain sont présentées puis les différentes fonctionnalités des levains sur le plan sensoriel biopréservation et nutrition sont décrites Enfin l'influence des conditions de mise en oeuvre des levains sur leurs propriétés sont explorées.

Résumé Les levains de panification sont l'objet d'un intérêt croissant en termes de recherche et d'application en raison de la diversité du microbiote levain et des fonctionnalités associées à l'usage de levains L'objet de ce document est de faire un état des lieux des connaissances scientifiues sur ces deux aspects Il est issu de la revue bibliographiue de la Thèse d'Emilie Lhomme thèse soutenue en mars 2015 Après une première partie générale sur les levains en panification les données récentes sur la diversité de cet écosystème microbien complexe ue constitue le levain sont présentées puis les différentes fonctionnalités des levains sur le plan sensoriel biopréservation et nutrition sont décrites Enfin l'influence des conditions de mise en oeuvre des levains sur leurs propriétés sont explorées.

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